L’État de l’Ohio assemble et accrédite un nouvel équipement de traitement de la technologie Ultra Shear à l’échelle pilote pour la préparation d’aliments et de boissons liquides de haute qualité et plus sûrs

COLUMBUS, OH / ACCESSWIRE / 3 mars 2022 / Les entreprises de transformation alimentaire à la recherche de nouvelles façons innovantes de conserver des aliments liquides étiquetés propres sans conservateurs artificiels auront bientôt de nouvelles options pour le faire grâce à la nouvelle technologie développée à l’Ohio State College of Food, Agricultural and Environmental Sciences (CFAES) en collaboration avec des scientifiques et des ingénieurs chez Pressure BioSciences, Inc. (OTCQB : PBIO), une entreprise du Massachusetts qui fabrique des équipements à haute pression et des instruments de laboratoire pour l’industrie des sciences de la vie.

Les chercheurs des départements Sciences et technologies de l’alimentation du CFAES ainsi que du Génie agro-alimentaire et biologique (FABE) ont installé et mis en service de nouvelles technologies de fabrication innovantes qui conservent les aliments et les boissons à l’aide d’ingrédients sains et reconnaissables ; pas de conservateurs artificiels; et réduire la chaleur. Et ils lanceront bientôt un programme de sensibilisation pour que les entreprises du secteur alimentaire et des boissons rejoignent le Consortium de l’industrie alimentaire afin de commencer à utiliser les nouvelles technologies.

Appelée BaroShear MAX ultra shear technology (UST), cette nouvelle méthode de technologie de cisaillement à haute pression permettra aux entreprises de boissons de produire des boissons plus saines en réduisant l’exposition à la chaleur grâce à l’application d’une combinaison de haute pression, de cisaillement et de contrôle du temps et de la température.

Le résultat?

“Les options de boissons plus saines souhaitées par les consommateurs soucieux de leur santé ne sont pas conservées à l’aide d’additifs chimiques et de conservateurs avec des noms qu’ils ne peuvent pas nommer”, a déclaré VM “Bala” Balasubramaniam, professeur d’ingénierie alimentaire au CFAES qui a dirigé le projet. Son laboratoire, composé d’une équipe multidisciplinaire de microbiologistes, de chimistes et de nutritionnistes, étudie des technologies innovantes de fabrication d’aliments, puis travaille avec l’industrie pour les mettre en œuvre.

Et ce ne sont pas seulement les boissons qui sont susceptibles d’être conservées de manière plus saine. L’UST peut également être utilisé par les fabricants de produits alimentaires dans le traitement des sauces, des condiments et d’autres aliments liquides plus sains, notamment des boissons nutritives, des mélanges de crème glacée, des jus et des émulsions alimentaires, a déclaré Balasubramaniam.

“UST est un nouvel outil de traitement qui permet aux fabricants d’aliments et de boissons liquides de répondre aux besoins nutritionnels changeants des consommateurs soucieux de leur santé”, a-t-il déclaré. “Ces consommateurs sont intéressés par les aliments liquides et les boissons peu transformés qui non seulement étanchent leur soif, mais répondent également à leurs aspirations en matière de mode de vie sain.”

UST répond également à l’intérêt des fabricants d’aliments liquides pour le développement de méthodes de traitement continu à haute pression. C’est important, étant donné que l’industrie de traitement à haute pression en grappes est désormais estimée à un marché de 15 milliards de dollars par an, a déclaré Balasubramaniam.

“Nous espérons que l’UST aura le même impact sur les boissons liquides”, a-t-il déclaré.

Connu internationalement pour ses recherches sur la haute pression et d’autres types de traitement non thermique, ou la transformation des aliments en toute sécurité en utilisant beaucoup moins de chaleur, Balasubramaniam occupe des postes conjoints au sein du département Food Science and Technology et du FABE CFAES.

Parmi les autres membres de l’équipe de recherche du CFAES figurent Ahmed Yousef, professeur de microbiologie alimentaire ; Rafael Jimenez-Flores, titulaire de la chaire Parker « Stubby » JT en produits laitiers ; et Christopher Simons, professeur agrégé de sciences sensorielles.

La recherche UST de l’équipe a été financée par une subvention de 891 000 $ sur quatre ans de l’Institut national de l’alimentation et de l’agriculture du Département américain de l’agriculture.

Edmund Ting, un leader reconnu dans la science des hautes pressions, co-chercheur du projet USDA et vice-président senior de la société, a dirigé le développement du laboratoire à l’échelle pilote et de l’équipement d’usine utilisé par les chercheurs du CFAES dans les projets de recherche. PBI a installé un équipement à l’échelle pilote à l’usine pilote de technologie avancée de traitement des aliments de l’État de l’Ohio.

“La capacité de modifier les produits par le biais d’un stress physique dirigé par l’UST créera de nombreuses nouvelles opportunités dans la commercialisation d’aliments et de boissons liquides, ainsi que sur de grands marchés tels que les nutraceutiques, les cosmétiques et les produits pharmaceutiques”, a déclaré Ting. “UST peut non seulement produire des nanoémulsions de haute qualité, mais ce procédé innovant peut également aider à détruire les bactéries et autres agents pathogènes, et réduire ou éliminer le besoin d’additifs chimiques, améliorant ainsi la sécurité et la qualité des aliments.”

Les objectifs de pasteurisation et de stérilisation peuvent être atteints avec la sélection de conditions de processus initiales appropriées, a déclaré Balasubramaniam.

“Mécaniquement, l’alimentation est soumise à un cisaillement élevé, réduisant la taille des gouttelettes à de très petites gouttelettes afin de rester en suspension, éliminant ou réduisant le besoin d’additifs stabilisants”, a-t-il déclaré. “La haute pression favorise également des changements bénéfiques de viscosité pour certains produits à base d’amidon ou de protéines.”

Balasubramaniam et ses collègues prévoient maintenant de travailler avec un consortium de transformateurs alimentaires intéressés par les questions liées à l’industrie avant de transformer l’UST en une pratique industrielle.

Les transformateurs alimentaires peuvent en savoir plus sur l’UST grâce à un système à l’échelle pilote au Ohio State Center for Clean Food Process Technology Development. Les membres du consortium auront également le premier droit de concéder sous licence toutes les nouvelles applications à des fins non exclusives d’utilisation commerciale dans leurs propres produits, dans le monde entier.

“L’accès à l’UST par le biais du consortium devrait profiter en particulier aux transformateurs de produits alimentaires et aux entrepreneurs qui, autrement, disposent de ressources techniques limitées pour évaluer le nouveau processus de fabrication de produits alimentaires”, a déclaré Ting.

“En outre, cela facilitera également la formation de la main-d’œuvre de la prochaine génération connaissant divers concepts de technologie de fabrication alimentaire avancée”, a déclaré Balasubramaniam.

Pour en savoir plus sur le consortium, les transformateurs alimentaires intéressés peuvent contacter Balasubramaniam au 614-292-1732 ou [email protected] Alternativement, ils peuvent contacter Ting au 253-347-0026 ou [email protected]

Auteur: Tracy Turner (614-688-1067). [email protected]

LA SOURCE: Université d’État de l’Ohio

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