Kopi Luwak, également appelé café Civet, est l’un des cafés les plus exclusifs au monde. Il est collecté après avoir traversé le système digestif d’un mammifère appelé civette. Trouvé uniquement sur les îles d’Indonésie, ce café est estimé à produire seulement 500 kilos par an. Le café de civette est très recherché et cher en raison de sa rareté.
Comment est-il produit
Selon National Geographic, les enzymes du système digestif des mammifères modifient les protéines des grains de café ; Cela élimine une partie de l’acidité naturelle du grain, ce qui donne une boisson beaucoup plus douce. Les civettes sont connues pour sélectionner les meilleurs grains de la récolte afin d’assurer un meilleur produit final. Les mammifères mangent près de 25 grains de café chaque jour, ce qui retarde la production. Seuls 500 sachets de ce produit sont fabriqués chaque année.
La controverse du café civette
Les organisations animales ont critiqué la production de café civette en raison de la captivité des civettes. La vulgarisation de cette culture a d’abord signifié un soin particulier aux civettes sauvages. Cependant, les communautés ont commencé à garder ces animaux dans des conditions de captivité insalubres et maltraitées. Les civettes sont affectées par la captivité car ce sont généralement des animaux nocturnes et solitaires. En captivité, ils sont enfermés autour d’autres animaux, ce qui crée du stress. S’ils se nourrissent exclusivement de grains de café, cela provoque des saignements intestinaux et souvent la mort.
Le café de civette est-il vraiment meilleur ?
Tony Wild, qui a importé le premier kilo de ce café au Royaume-Uni, a écrit un article dans The Guardian indiquant que les préoccupations concernant l’approvisionnement en café produit par les civettes sauvages ne sont pas seulement une cause animale, elles sont aussi une question de qualité. Les animaux sauvages issus d’animaux captifs sont de moindre qualité en raison du manque de sélection des meilleurs grains. Des articles publiés par la Specialty Coffee Association of America ont montré que le passage des grains de café dans le tube digestif des chats civettes altère les protéines des céréales. Cette modification donne un café plus doux, mais on pense que le café a moins d’avantages pour la personne qui le consomme.
