Focaccia : la meilleure recette pour savourer ce délice d’Italie

La focaccia est un incontournable de la cuisine italienne, et ce plat rustique a su conquérir les palais du monde entier.

Souvent comparée à la pizza, elle offre pourtant une expérience gustative bien différente, avec sa texture moelleuse, sa saveur d’huile d’olive et ses garnitures variées.

Nous vous proposons une recette de focaccia authentique, pour vous permettre de goûter à ce délice d’Italie chez vous.

Nous aborderons quelques astuces pour réussir votre focaccia à coup sûr, ainsi que des suggestions de garnitures pour varier les plaisirs.

Les origines de la focaccia et ses particularités

Avant de vous lancer dans la réalisation de cette recette, il est important de connaître quelques éléments historiques et spécificités de la focaccia. Cette connaissance vous permettra de mieux comprendre les choix d’ingrédients et de techniques pour réaliser ce délice d’Italie.

La focaccia est un plat ancien, dont les origines remontent à l’époque des Étrusques et des Grecs. Il s’agit d’un pain plat cuit au four, traditionnellement préparé avec de la farine de blé, de l’eau, de la levure et du sel. L’élément qui la distingue des autres pains plats est l’utilisation généreuse d’huile d’olive, qui lui confère sa saveur caractéristique et sa texture moelleuse.

La focaccia est particulièrement populaire en Ligurie, une région du nord-ouest de l’Italie. Elle est présente dans différentes variantes à travers le pays, avec des garnitures et des épaisseurs de pâte qui peuvent varier. Par exemple, la focaccia di Recco, originaire de la ville de Recco en Ligurie, est une version plus fine et croustillante, garnie de fromage.

Contrairement à la pizza, la focaccia n’est généralement pas recouverte de sauce tomate, et ses garnitures sont souvent plus simples. Elle peut être consommée en apéritif, en accompagnement d’un repas, ou même comme base pour un sandwich garni de charcuterie et de fromage.

La recette de focaccia authentique : les ingrédients et les étapes

Pour réaliser une focaccia authentique, il est essentiel de choisir des ingrédients de qualité et de respecter certaines étapes clés. Voici la liste des ingrédients nécessaires et les différentes étapes de préparation pour obtenir un résultat savoureux et moelleux.

1. Les ingrédients :
• 500 g de farine de blé T65
• 10 g de sel
• 10 g de sucre
• 15 g de levure fraîche de boulanger
• 350 ml d’eau tiède
• 50 ml d’huile d’olive, plus un peu pour le façonnage et la finition
• Garnitures au choix : olives, tomates cerises, oignons, romarin, etc.
2. La préparation de la pâte :
1. Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre.
2. Délayer la levure dans l’eau tiède, puis incorporer ce mélange à la farine en remuant avec une cuillère en bois.
3. Ajouter l’huile d’olive et pétrir la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit homogène et élastique.
4. Couvrir le saladier avec un linge humide et laisser la pâte lever pendant 1 heure à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
3. Le façonnage et la cuisson de la focaccia :
1. Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).
2. Huiler légèrement un moule rectangulaire (environ 30 x 40 cm) ou une plaque de cuisson.
3. Déposer la pâte dans le moule et l’étaler avec les mains jusqu’à ce qu’elle recouvre toute la surface. Pour faciliter cette étape, vous pouvez légèrement huiler vos mains.
4. Enfoncer doucement vos doigts dans la pâte pour créer des petites cavités, puis verser un filet d’huile d’olive sur toute la surface.
5. Disposer les garnitures de votre choix sur la pâte, en les enfonçant légèrement.
6. Enfourner la focaccia pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante sur les bords.

Astuces et conseils pour réussir votre focaccia

Maintenant que vous connaissez la recette de base, voici quelques astuces pour vous assurer de réussir votre focaccia à coup sûr et de varier les plaisirs.

• Le choix de l’huile d’olive : L’huile d’olive est un ingrédient clé de la focaccia, et il est important de choisir une huile de qualité pour obtenir un résultat savoureux. Privilégiez une huile d’olive extra-vierge, de préférence d’origine italienne.
• La levée de la pâte : Pour obtenir une focaccia moelleuse et aérée, il est crucial de respecter le temps de levée de la pâte. Assurez-vous de laisser lever la pâte pendant au moins 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Vous pouvez opter pour une levée plus lente au réfrigérateur pendant plusieurs heures, voire toute la nuit, pour développer encore plus les arômes.
• Le pétrissage : Un pétrissage adéquat est essentiel pour obtenir une pâte élastique et aérée. N’hésitez pas à pétrir la pâte pendant 10 minutes, en la travaillant énergiquement pour activer le réseau de gluten.
• La cuisson : Pour une focaccia bien cuite, il est important de préchauffer le four à 220°C et de laisser cuire la focaccia pendant 20 à 25 minutes. Surveillez bien la cuisson pour éviter que la focaccia ne brûle, et ajustez le temps de cuisson si nécessaire en fonction de la coloration.
• Les garnitures : La focaccia offre une grande liberté en termes de garnitures, et vous pouvez laisser libre cours à votre imagination. Parmi les garnitures classiques, on trouve les olives noires, les tomates cerises, les oignons rouges et le romarin. Vous pouvez ajouter du fromage, comme de la mozzarella, du gorgonzola ou du parmesan, ou encore des légumes grillés, des herbes fraîches, des anchois, etc. L’essentiel est de veiller à ne pas surcharger la focaccia pour conserver sa texture moelleuse et aérée.

Idées de variantes pour personnaliser votre focaccia

La focaccia est un plat extrêmement versatile, et les possibilités de variantes sont quasiment infinies. Voici quelques idées pour personnaliser votre focaccia selon vos goûts et vos envies.

1. Focaccia aux herbes et à l’ail : Ajoutez de l’ail haché et un mélange d’herbes fraîches (persil, basilic, thym, origan) à la pâte lors du pétrissage, puis parsemez de fleur de sel avant la cuisson. Cette version parfumée est parfaite pour accompagner un apéritif ou un plat de pâtes.
2. Focaccia aux légumes grillés : Garnissez votre focaccia de légumes grillés, tels que des poivrons, des courgettes, des aubergines ou des tomates, coupés en fines tranches. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez de thym frais avant la cuisson.
3. Focaccia au jambon et au fromage : Incorporez des cubes de jambon cuit et de fromage (mozzarella, emmental, gouda) à la pâte lors du pétrissage, puis garnissez de quelques tranches de jambon et de fromage avant la cuisson. Cette version gourmande peut être dégustée en plat principal, accompagnée d’une salade verte.
4. Focaccia aux olives et au citron confit : Ajoutez des olives dénoyautées et des morceaux de citron confit à la pâte lors du pétrissage, puis garnissez de quelques olives supplémentaires et de rondelles de citron confit avant la cuisson. Cette version originale est idéale pour un apéritif ou un pique-nique.

La focaccia est un véritable trésor de la cuisine italienne, et sa réalisation à la maison est à la portée de tous. En suivant les étapes de cette recette authentique et en tenant compte des astuces et conseils partagés, vous pourrez déguster une focaccia savoureuse et moelleuse, digne des meilleures tables italiennes.

Alors n’hésitez plus et lancez-vous dans la préparation de cette délicieuse focaccia, pour le plus grand plaisir de vos papilles et celles de vos convives. Et surtout, amusez-vous à personnaliser votre focaccia avec des garnitures variées, pour explorer toutes les facettes de ce délice d’Italie.